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こんにちは石川です。
またまた築地より 今回は特によかったので その中から一品 大分県産3㌔近い甘鯛です。 ぐじとも呼ばれている甘鯛 白身でほどよく油ものっていて 口の中に入れると 魚の甘味がぱぁーっと広がり 最高の食材です。 #
by pontotyoRobin
| 2010-02-28 15:47
| 旬の食材
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by pontotyoRobin
| 2010-02-25 21:16
| 旬の食材
こんにちは石川です。
今回はTHE TSUKIJI まず最初は 小肌(こはだ)です。 新子⇒小肌⇒このしろ といった感じに成長をとげる江戸前を代表する魚です。 写真は処理後でこれから開いて、〆るといった工程でおすし屋さんなどにでる小肌にであえます。 つづいては 子持ち昆布 最初は、昆布の子供なのかと思ってましたが、とんでもない。 海にゆれる昆布に、魚のにしんが卵を産みつけてできたものが 正月などによくでる子持ち昆布なんです。 昆布とにしんのコラボレーションってとこですね。 最後に 赤雲丹(あかうに)です。 さすが東京築地!! 北海道産の雲丹ですが、こんなに良い雲丹はやはり築地ならでわです。 他にもたくさんの食材が届いてますが、ひとまずこの辺で失礼します。 #
by pontotyoRobin
| 2010-02-24 17:47
| 旬の食材
今日入りました。『太刀魚』
処理した後なので、頭だけですいません。 その外観が太刀に似ていることより、太刀魚(タチウオ)と名づけられたとする説がある。また、餌を狙って立ち泳ぎをし、頭上を通り過ぎる獲物に飛び掛って捕食する。このため立ち泳ぎすることより、立魚(タチウオ)と名付けられた説もある。 そんな太刀魚ですが 生でよし 焼いてよし 煮てよし 酒蒸しにしてもよし なんてすばらしい魚なんでしょう・・・ 昨年には石川も太刀魚を釣りに大阪湾にいってきました。 引きはそこそこ 釣っても楽しい魚です。 見た目も顔は怖いですが銀色に輝いていてとても綺麗です。 そんな3拍子そろった魚、『太刀魚』をどうぞよろしくです。 #
by pontotyoRobin
| 2010-02-22 17:19
魯ビンでは毎日メニューが変わります。
毎朝、料理長が市場へ足を運び商品を吟味します。 本日のおすすめはこちらです。 何か気になるものがあれば早いもの勝ちです。 お待ちしております。 次回は築地から仕入れがあるのでまた報告します。 皆さん楽しみにしておいてください。 #
by pontotyoRobin
| 2010-02-19 18:10
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