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毎日仕入れの特選素材をご紹介します!
by pontotyoRobin
いいの入りました
こんにちは石川です。





またまた築地より





今回は特によかったので





その中から一品





いいの入りました_f0212260_15431036.jpg






大分県産3㌔近い甘鯛です。






ぐじとも呼ばれている甘鯛






白身でほどよく油ものっていて






口の中に入れると






魚の甘味がぱぁーっと広がり







最高の食材です。
# by pontotyoRobin | 2010-02-28 15:47 | 旬の食材
今月のコースから
こんにちは




今月ももうすぐ終わりですが、今月のコースから




今月のコースから_f0212260_2132736.jpg




近江和牛と自家製カラスミのあんかけ御飯です




和牛だけでもうまい




カラスミだけでもうまい




絶妙な組み合わせ





それでは・・・
# by pontotyoRobin | 2010-02-25 21:16 | 旬の食材
東京 築地
こんにちは石川です。



今回はTHE TSUKIJI


まず最初は
東京 築地_f0212260_1755160.jpg


小肌(こはだ)です。



新子⇒小肌⇒このしろ



といった感じに成長をとげる江戸前を代表する魚です。



写真は処理後でこれから開いて、〆るといった工程でおすし屋さんなどにでる小肌にであえます。





つづいては
東京 築地_f0212260_180421.jpg



子持ち昆布



最初は、昆布の子供なのかと思ってましたが、とんでもない。




海にゆれる昆布に、魚のにしんが卵を産みつけてできたものが




正月などによくでる子持ち昆布なんです。




昆布とにしんのコラボレーションってとこですね。





最後に
東京 築地_f0212260_184343.jpg



赤雲丹(あかうに)です。



さすが東京築地!!




北海道産の雲丹ですが、こんなに良い雲丹はやはり築地ならでわです。






他にもたくさんの食材が届いてますが、ひとまずこの辺で失礼します。
# by pontotyoRobin | 2010-02-24 17:47 | 旬の食材
太刀魚
今日入りました。『太刀魚』


処理した後なので、頭だけですいません。


太刀魚_f0212260_17121960.jpg




その外観が太刀に似ていることより、太刀魚(タチウオ)と名づけられたとする説がある。また、餌を狙って立ち泳ぎをし、頭上を通り過ぎる獲物に飛び掛って捕食する。このため立ち泳ぎすることより、立魚(タチウオ)と名付けられた説もある。



そんな太刀魚ですが



生でよし



焼いてよし



煮てよし



酒蒸しにしてもよし




なんてすばらしい魚なんでしょう・・・




昨年には石川も太刀魚を釣りに大阪湾にいってきました。




引きはそこそこ




釣っても楽しい魚です。




見た目も顔は怖いですが銀色に輝いていてとても綺麗です。




そんな3拍子そろった魚、『太刀魚』をどうぞよろしくです。
# by pontotyoRobin | 2010-02-22 17:19
おすすめ
魯ビンでは毎日メニューが変わります。

毎朝、料理長が市場へ足を運び商品を吟味します。

本日のおすすめはこちらです。

何か気になるものがあれば早いもの勝ちです。



お待ちしております。

次回は築地から仕入れがあるのでまた報告します。



皆さん楽しみにしておいてください。

おすすめ_f0212260_10394957.jpg

# by pontotyoRobin | 2010-02-19 18:10